小麦をもって水車へ行くと､店の人は小麦を手のひらにとって乾燥状態を調べてから､重さを､さおばかりで計って長櫃(ながひつ)からうどん粉を取り出して､小麦の量に応じた粉を渡します｡多くの農家は牛を飼っていたのでコカス(小麦の皮)も､購入していました｡
　交換比率は､小麦の重さのおおよそ65％の粉を渡していたようで､実質的な製粉量は70％くらいであったから､この差とコカスが水車の利益でした｡
　讃岐ではお祭りや法事には昔から必ずうどんがでていて､このようなときには､近隣から多くの注文があり､夜遅くまで､機械うどんを作っていました｡
　小麦を持って替え粉に来る人は､水車までの道が細く坂道なので､小麦を肩に背負ったり､自転車の荷台に縛(しば)ってきていました｡
　粉を受けとった後も､のんびりと､上がり端(はな)で､世間話をしたり､時には水車の仕事を手伝ってくれる､そのようなのどかな時代でした｡