明治も後期となり浜松の都市化が進むと、茄子(なす)・南瓜(かぼちゃ)・胡瓜(きうり)・人参(にんじん)・午蒡(ごぼう)・葱(ねぎ)・大根(だいこん)・里芋(さといも)・菜(な)類の蔬菜類の需要を増してきた。主要供給地として浜松周辺の曳馬・芳川・飯田・河輪の各村があったがこれらの村には園芸農作も発達するようにもなっていった(後述)。また品種改良も行なわれ、入野村竹村源助の源助大根、桂喜一郎(飯田村)の桂胡瓜などはその例である。また庄内白菜は大正十三年からであった。