Senzaburo Miura
 
O bairro Saijo, na cidade de Higashihiroshima, é famoso em todo país pela produção de saquê.
Diz-se que saquê japonês é em Nada, província de Hyogo, Fushimi, em Kyoto e Saijo, província de Hiroshima, sendo um dos polos produtores de saquê conhecido no país todo, localizado na nossa cidade de Higashihiroshima.
Para que o saquê de Saijo se tornasse tão famoso, houve o esforço de muitas pessoas. Dentre estas, Senzaburo Miura, de Mitsu, do bairro Akitsu, que criou uma nova técnica para produzir um saquê mais saboroso.


Repetidos insucessos
Em 1876, Senzabiro Miura iniciou uma destilaria para produzir um saboroso saquê. No entanto, não saía o saboroso saquê. Por mais que se empenhasse nos métodos, a maior parte do saquê que produzia, acabava estragando.
Deve haver um motivo para o insucesso
Senzaburo Miura que era de nascença um aplicado pesquisador, procurou o motivo sem desistir. Por vezes, se desentendia com os Toji, líderes da destilaria do saquê.
 

Nova técnica
Em 1893, Senzaburo Miura ouviu que "O maior problema na produção de saquê é a água. Com diferentes qualidades de água, não há como produzir saquê bom pelo mesmo método.". Logo pesquisou a qualidade da água de Mitsu, soube que era uma água suave, inapropriada para a produção do saquê.
Senzaburo procurou um método para produzir saquê saboroso mesmo com água suave, através de contínuas experiências e pesquisas.
Desta forma, em 1898, idealizou o chamado "Método de produção do saquê com água suave". A partir do método de até então, de confiar na mão e instinto dos Toji, usou o termômetro, higienizou a destilaria e criou o método de produzir vagarosamente e em baixa temperatura. Resultado disso, o sabor mudou e obteve sucesso em transformar o saquê de Hiroshima, fácil de estragar, num saquê saboroso.
Finalmente os sacrifícios de Senzaburo se frutificaram. Além do mais, Senzaburo nunca escondeu este método. Mais que isto, resumiu em um texto e distribuiu às outras destilarias, mandou o Toji da sua destilaria às outras destilarias para ensinar, no empenho de divulgar na sua região. Ao invés do interesse pelo lucro próprio, desejou o desenvolvimento da técnica na produção de saquê da sua região.