Ao citar locais do Japão que produzem um saboroso saquê, referem-se ao Nada, da província de Hyogo, Fushimi, da província de Kyoto e de Saijo, da província de Hiroshima, sendo a cidade de Higashihiroshima, popular em todo o país pela produção de saquê.
Perto da estação JR Saijo, observam-se várias destilarias com construções de paredes brancas e chaminés de tijolos. Ainda, há a água do poço, necessária para produzir um saboroso saquê.
Aqui em Saijo, há cerca de 300 anos se produz o saquê japonês utilizando os gostosos arroz e água.
 Destilaria e chaminé. |
 A gostosa água do poço. |
| O motivo da produção de saquê se tornar próspera em Saijo. | |
| Condições necessárias para a produção de saquê. | |
| ◇ | Água que não contenha ferro. |
| A chuva que cai no monte Ryuo, após 15 anos, aflora como água subterrânea.Esta água não contém ferro, mas é abundante em outros nutrientes. | |
| ◇ | Clima fresco. |
| A temperatura entre novembro e março é cerca de 2 graus mais baixos que na cidade de Hiroshima. | |
| ◇ | Arroz adequado à produção de saquê. |
| Os arrozes das qualidades "Hattan" e "Omachi" contém bastante amido na parte central. | |
| O benfeitor da produção de saquê. | |
| ◇ | A pesquisa e o desenvolvimento para produzir um saboroso saquê. |
| No início da era Meiji, em Hiroshima se fabricava saquê pelo método aprendido em Nada.No entanto, devido ao fato da água de Saijo ser diferente daquelas terras, Senzaburo Miura e Kiyoshi Hashizume pesquisaram e desenvolveram um método de produzir saquê adequado à água daqui. | |
Para produzir um saboroso saquê.
Satisfeitas as condições para produção do saquê, é necessário preparar (produzir) com a técnica tradicional e primor, o saquê. O responsável pelo preparo do saquê é chamado Toji. Perguntei ao Toji sobre a produção de saquê.
 Destilaria de preparo do saquê. |
 Comentário do Toji. |
| A produção do saquê é um trabalho que faz uso de seres vivos (micro-organismos) portanto, cuidamos como se cria o próprio filho. Penso que, do que produzir o saquê, o criamos. O mais difícil é o controle da temperatura.É preciso estar cuidando durante a madrugada também. Ainda, dependendo do ano a temperatura é diferente, e portanto é importante a intuição e a experiência de longos anos. |
Festival do saquê.
O festival do saquê é realizado todos os anos no início de outubro ao redor da estação JR Saijo. Mais de 200 mil visitantes de todo o país vem visitar. Os 2 dias do festival são muito animados.
O tradicional saquê de "Saijo" continuará sendo preservado cuidadosamente, e espero que muitas pessoas de todo o país o degustem.
  A cidade animada no festival do saquê. |
| Na produção do saquê, é necessária a técnica tradicional. Fiquei com vontade de ir visitar uma destilaria. |  |