当時の主食糧であった麦・粟・稗などは「覚帳」の天保十二年の五月十四日(半夏の日)と十六日の項に「けしね拵」とあるようにケシネ(褻稲)といわれていた。
　食糧の事情は農業生産と直接つながるもので凶作や災害が続くと天明年間(一七八一～八八)のように食糧不足による飢饉が発生することが多かった。一般に当地方の農村は荒廃し人口が最も減少したといわれている天保期の穀物貯蓄の状況を示す史料が崎房村の天保七年(一八三六)九月十二日の「村中穀物改帳」と「小前米穀味噌一式取調帳」である。とくに後者の史料中に「九月十五日より五月十五日迄〆八ケ月此の分弐百四拾日壱人壱日に付き五合つつ積もり」とあるように、これは凶作の食糧不足から村中の穀物を調査したものである。ここに記されている穀物は米・麦・種麦類・粟・稗・蕎麦・もろこし・きび(黍)・大豆・小豆及び味噌であり、当時の農家のすべての食糧といってよい。崎房村の北新田坪と西新田坪との備蓄量をⅤ-4表に示した。
　

　
　この史料で見ると穀物備蓄量に大きな差があることがわかるが、それは耕地の所有面積と相関関係にあるといえよう。また、麦と稗の量が他の穀物に比べて多く、当時の主食糧であったことを物語る。
　さて近世以降の主食は麦・粟・稗の飯が中心であって、それに大根・芋などの野菜を混ぜたマゼメシ・カテメシを食べていた。白飯を食べることができたのは、盆や正月などの祭りや祝いの時くらいで、人々はそれを楽しみにしていたようである。
　食事は日に朝昼晩の三食で、ヒルメシ(昼飯)は農繁期には屋外で食べることもあった。この他に農繁期にはコジハンまたはチュウハンと呼ぶ簡単な食事がとられていたし、農閑期にはヨワリシゴト(夜業)をしたので夜食も食べた。朝夕の食事の膳はハコゼン(箱膳)を用い、ハコゼンの中には茶碗、オテショ(皿)、箸、椀が入っており、朝食の場合は食後、茶碗に湯を入れて飲むと汚れがとれるので、洗わずに箱に入れて農作業に出たが夕食後に洗った。
　

Ⅴ-9図　イチコと箱膳

　副食物としてはその家の畑で取れた芋や胡瓜・ごぼうや茄子等とその漬物であるタクワン・白菜漬け・梅干しや干し納豆の自家製食物が殆どであって、特に漬物は当時から大事な副食物であった。なかでも白菜は取り入れた後に漬け込み冬から春にかけて食用にしたものであり、タクワンも大根を収穫してから二・三日間干して糠漬けして食べた。近世後期には魚屋や豆腐屋などの渡世人が、魚の干物や豆腐・油揚げ・こんにゃく・卵などを売り歩いていたので、それらを購入して食べていたようである。
　この時期の調味料といえば味噌・醬油・塩で、味噌は大豆を煮てムギコウジ(麦麴)を加えて作る自家製のものであり、崎房村の「村中穀物改調」の史料にみられるように殆どの農家で樽に保存されていたことがわかる。また、醬油は農民にとっては貴重品であったようで、多くは自家製味噌の澄み汁を用いたとみられる。しかし、近世後期には当地方にも醬油業を営む者も数軒あった(今井隆助『北下総地方史』)ので、こうした醬油屋から少量ずつ購入もしていたと思われる。