このような情況下で、市域村々の作物品種、なかでも稲作品種がどのように変化していったか、具体的には明らかでない。桜井村の稲作品種の調査によれば、明治二十五年当時収穫最も多量なる稲種は「穂揃源蔵」（反当二石）で、もっとも播種反別も多くまた好評を博していたものには「入早稲」（反当一石八斗）があったという。

　明治三十一年の報告によれば、移出用の重要品種は「カラス早稲」（反当一石八斗）、「入源蔵」（反当一石六斗）、「晩稲カラス」（反当二石）であるという（越谷市史（五）七二頁）。これらの反収は三十年にはそれぞれ二石、一石八斗、二石である。入源蔵は良質米で、三十二年には反収二石をあげ、カラス米は質は下等であるが、二石二斗の反収をあげている。生産純益金もしたがって高い。これは第50表のようになっている。

　他の研究でも明らかなように、このカラス・源蔵は幕末から明治にかけて越谷地方の稲種の主流であった。三十一、二年当時、各町村の重要稲作品種が調査されているが、この時期の埼玉県の主要稲種は、関取、近江、荒木、吉川、千本、白目、晩源蔵、〆張、大和、雀早稲であった（「日本農業発達史」二巻三二八頁）。

　一般に品種の選択は、栽培の難易、収量の多少、米質などがその基準になるという。カラス・源蔵などは市域村々において、これら基準を満足させるものであったのであろう。しかし三十年代には農会も成立し、農事試験場も設置されて統一的な品種が勧奨されるようになる。後述のごとく、三十三年よりはじまる稲模範作共進会では、出品稲種に関取、近江、荒木などが指定されており、やがて愛国（静岡県産）、亀ノ尾（山形県産）などが指定され、作付けされるようになっていった。明治四十三年当時の埼玉県の奨励品種は、早稲では上州・四十日・虎ノ尾、中稲（なかて）では多摩錦・天笠・都賀錦、晩稲では万作・勧業坊主・金砂糯などであった（「日本農業発達史」五巻七三三頁）。これら数種は市域村々でも作付けされている。