越ヶ谷糯の声価が明治期も高く、高価で売買されたとすれば、市域全体ではどれほど生産されていたのであろうか。直接、当時の市域全体の数値を知ることができないので、昭和五年の場合を第55表でみると、南埼玉郡全体の水田耕作反別のうち市域村々（川柳村全域を含む）の反別割合は三〇％弱である。これを粳糯米反別でみると、粳米反別の方が糯米反別より比率のうえでは多い。にもかかわらず収穫高の比率でみると、粳米二六％に対し糯米は三〇・六％となり、相対的に糯米の生産高の方が多いのである。このことが価格の比率の高さにあらわれており、三二・九％（価格総額二二万五五七四円）に達している。市域村々における糯米の相対的な地位の高さを示しているものと云えよう。それにしても糯米価格は粳米価格の二〇％強にすぎない。

　大正末期の越ヶ谷糯の年産額は「実ニ弐参万俵ヲ計上スルニ至ル」（越谷市史（五）九九頁）と言われている。これは四斗俵とすれば八〇〇〇石より一万二〇〇〇石の間である。当時の越ヶ谷糯の生産量は一万石前後であったのであろう。大正三年の越谷地方二町八ヵ村の作付反別は五七二町五反で、その収穫高は七三二九石であったという（越谷市史（六）三二八頁）から、市域全体では大正・昭和期は増加傾向にあったようである。桜井村の糯・粳米の作付反別、収量（陸稲は明治四十五年よりあらわれる）をみれば第56表のようになる。

　明治二十五年頃急増した糯米は、その後減少を示しながらも増減し、明治四十三年の耕地整理をさかいに明治十九年の水準に落ちている。作付反別にくらべ生産量の減少の割合の少ないことは、土地生産力の上昇を示している。