下松市の北東、大藤谷（おおふじだに）には、きのこをつくっている下松特用林産（とくようりんさん）があります。ここでは、しいたけ、えりんぎ、ひらたけ、まいたけの4種類のきのこをさいばいしています。



　木を使う「原木さいばい¹」は、自然のそのままの力を使って育てるやり方です。しかし、重たい木を使うため、作業がたいへんで、たくさんのきのこをつくることがむずかしくなります。
　ここでは、「菌床さいばい²」というやり方できのこをつくっています。この方法でつくるにはせんようの建物を建てたり、エアコンを使ったりするためにお金がかかります。しかし、1年を通して、安定してきのこをたくさんつくることができます。

　木をけずったおがくずと、ふすまというえいようになるものをきかいでまぜ合わせます。それをポットにつめ、上にはあなをあけておきます。

　100度のかまの中に、ポットをならべて、4時間入れておきます。（殺菌）
　その後、きかいを使って、しいたけのもととなる菌を、あなの中に入れこみます。（接種）

　培養とは、人の力で菌を育てることです。ポットをつみ上げて、エアコンで20度にせっていした部屋に1か月おきます。
　その後、エアコンがない部屋にいどうさせ、山のすずしい風にあてながら2か月おきます。そうすることで、ポットの中にしいたけの菌がしっかり育つのです。



　ポットからぬき取って、ならべて水あらいをします。中はしっかりかたまり、かたくなっています。ここからしいたけが生えてきます。


　14～16度の部屋にならべておいておくと、しいたけが生えてきます。大きくて上の部分が平らになったものから、はさみで根元を切ります。

　空気をかけてよごれをとばしてきれいにします。パックつめをして商品シールをはり、箱につめます。