ウインナーの原料は、ぶた肉です。ここでは、山口県や九州から、品質のいいものをえらんで使っています。
　大きなかたまりから、ほうちょうで小さく切り落としていきます。

　せんようのミキサーを使って、切った肉をまぜあわせます。細かくどろどろしたものに、あらびきという食感のある肉をまぜあわせることで、食べた時に肉のおいしさを感じられるようになります。


　ウインナーのまわりの皮は、羊の腸を使っています。まぜあわせた肉をせんようのきかいに入れて、同じ長さになるように肉をつめていきます。

　つめたウインナーをつるしてならべ、きかいの中に入れます。このきかいの中で約80度の水蒸気でしっかり熱をいきわたらせ、おいしく食べられるようになります。
　できあがったウインナーは、そのままれいぞうこに入れてひやされます。


　つるしてあったウインナーは1本ずつ切られ、しん空（空気をぬくこと）パックをして、れいとうほぞんをします。そうすることで、全国各地においしいじょうたいで運ぶことができます。