明治十二年の「皇国地誌」によると、当時の村で田が畑よりも多かったのは旧寺方村と旧一之宮村のみであって、旧関戸村と旧乞田（こった）村はほぼ同じ、旧連光寺（れんこうじ）村、旧和田村、旧落合村は田よりも畑の方が多かった。田の少ないところでは、陸稲（おかぼ）を多く作っていたが、田の多い少ないにかかわらず、米だけの白い飯を食べるのは年に何回かの晴れの日だけであり、ふだんの主食は麦飯であった。米や大麦、小麦以外にも粟やモロコシなどの雑穀やさつま芋も重要な食料であった。
　表4－1は、昭和二十五年から平成二年までのおもな作物の栽培戸数の変化をまとめたものである。昭和三十五年と昭和四十五年を比べると、大麦、裸麦の栽培戸数が激減しており、このころから主食が麦飯から白米飯に変わったことがわかる。また、大麦や裸麦は、麦飯のほかにも味噌を作る麹（こうじ）の材料として重要であった。一例をあげれば、四斗樽一本の味噌を作るために大麦二斗を用意しており、大麦をかなりおそくまで栽培していた家は、麹にするためだったという。しかし、多くの家は、味噌を作っていても、手間のかかる麹は家では作らず、麹屋から米麹を買うようになっていった。

　粟やモロコシなどの雑穀も、戦後に栽培されていたのは、粳（うるち）ではなく糯（もち）であって、いずれも餅にして食べていたという。それも、昭和三十五年になると激減するのである。大麦や裸麦の栽培戸数の減り方に比べると、陸稲や小麦はわずかではあるが、栽培が続けられている。陸稲は餅につくため、小麦は手打ちうどんにするために栽培していたという家が多い。多摩ニュータウンの開発まで農家を続けていた家では、移転まで陸稲や小麦の栽培は続けていた例が多く、大麦や裸麦が食習慣の変化によって栽培しなくなったのとは違いがみられる。