糖度が少ないのは加産といって、実がつき過ぎている。一本の木に三〇〇房が標準であるが、三五〇～四〇〇房もついていると、糖度はのらない。一般的に巨峰の糖度は一六～七度である。なお、巨峰の糖分は、一般的に一七～二二パーセント(日本のぶどうの糖分は一〇～一五パーセント)である。