職人として一番基本の仕事はイタガエシ(板返し)である。コテイタ(コテ板)の上にカベツチ(壁土)を乗せ、コテでこねる作業のことである。職人は教わって技術を修得するのではなく、親方の行う仕事を見て見様見真似で覚えるものである。