キクラゲ類のキノコは、形が花びら状～クッション状など多彩で、通常ではゼラチン質、寒天質、あるいはろう（蝋）質で大きくふくれている。乾けば膜のように薄くなり、にかわ質や軟骨のように固くなるものが多い。

　中華料理に使うキクラゲのなかまにはアラゲキクラゲ、シロキクラゲ、ハナビラニカワタケ、ニカワハリタケ、ニカワジョウゴタケなどがある。食用になるものと、ならないものがある。