籾(もみ)は籾摺(す)りをして玄米にする。籾摺りにはスルス（摺り臼(うす)）を用いる。スルスは松やさわらなどの木で作ったキスルスと、土に竹や木の歯を埋めこんだツチウス（ドウス・ドズルス）があった。籾摺り作業は、秋から冬にかけての夜なべ仕事としておこなわれることが多い。