調味料といっても二十年位前までは、塩・醤油・味噌・砂糖・油程度のもので、味噌・醤油・油は、ほとんどの農家で自家製造したものを用いた。
　味噌炊（みそた）きは、年のくれと初午のころであるが、「炊きたての味噌はたべるな」といわれ、三年味噌が最高とされた。
　油は、菜種（なたね）油やジュウネ（荏）油が自家製造されたが、料理に使用したのはわずかであった。塩はカマスで購入使用され、砂糖は黒砂糖・玉砂糖を用いた。