夏に収穫したキュウリは塩漬けにした。キュウリは大量に漬け込んだ。古漬けにすれば、翌年の夏まで食べることができた。キュウリの古漬けは塩出しをして細かく刻んで食べた。刻んだ古漬けにショウガやミョウガ、鰹節などを和えて食べたりもした。ショウガは赤シソの葉を用いて赤漬けにした。ラッキョウは、塩漬けした。ラッキョウの塩漬けは自然な酸味がでて美味しかったという。

図34　キュウリの古漬け（仁井田）