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目次
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第二章 着物・食べ物・住い
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第二節 食べ物
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四 保存食
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(一)漬物
塩漬け
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夏に収穫したキュウリは塩漬けにした。キュウリは大量に漬け込んだ。古漬けにすれば、翌年の夏まで食べることができた。キュウリの古漬けは塩出しをして細かく刻んで食べた。刻んだ古漬けにショウガやミョウガ、鰹節などを和えて食べたりもした。ショウガは赤シソの葉を用いて赤漬けにした。ラッキョウは、塩漬けした。ラッキョウの塩漬けは自然な酸味がでて美味しかったという。
図34 キュウリの古漬け(仁井田)