糠漬けは、まず塩水を煮立てた中に酒を加え冷ましたものを米糠と練り合わせ、糠ミソを作る。糠ミソには白菜、キャベツ、大根、人参、ゴボウ、キュウリなどの野菜を漬け込んだ。糠ミソは毎日かき回して空気を糠ミソに送り、浮いてくる水を取り除いた。こうすることで糠ミソを保つことができ、風味のよい糠漬けになった。