身欠きニシンを、米のとぎ汁または糠を木綿袋にいれて加えた漬け水に一晩つけ、きれいに洗って適当に切り、水気をきる。一方、昆布を洗い洗濯物と同様に干した後に、昆布をニシンより長めに切ってニシンをまき、かんぴょうか木綿糸で結ぶ。鍋に入れ、水を加えて三〇分沸騰させた後、その煮汁を捨て、新しい水を加えて一時間くらい煮る。その後、ざらめ、醤油、味醂、酒を加えて調味して三、四時間、最初は中火で、途中から弱火にして煮込む。翌日まで放置した後、もう一度煮込むとさらにおいしくなる。