三浦　仙三郎
 
　东广岛市西条是因酿酒而闻名日本的町。
　说起日本酒，有兵库县的滩、京都府的伏见、广岛县的西条，日本著名的清酒产地之一就在我们的东广岛市。
西条酒之所以如此出名，有许多人为此付出了努力。其中，出生于安芸津町三津的三浦仙三郎就为了酿造更加美味的清酒而发明了新的技术。


连连失败
1876年，仙三郎为了生产美酒而开始了酿酒。然而，他总是酿不出好酒。不管怎么在酿造方法上想办法，好不容易酿好的酒基本上都腐坏了。
“之所以失败，总是存在某种原因的。”
生性热爱研究的仙三郎没有放弃，而是不断地探究原因。有时还会与进行酿酒的负责人——杜氏们意见不合。
 

新的技术
1893年，仙三郎听闻“酿酒的首要问题就是水。如果水质不同，就不可能以同样的酿造方法酿出好酒。”他赶紧调查了三津的水，发现那是不适合酿酒的软水。
　于是，仙三郎开始探索用软水也能酿造美酒的方法，反复进行了实验和研究。
就这样，他在1898年想到了被称作“软水酿造法”的酿酒方法。他根据以往依靠杜氏的本领和直觉的方法，开创了使用温度计、清洁酒坊、以低温慢慢酿造的方法。最终，成功地令容易变味腐坏的广岛酒变成了美味的好酒。
仙三郎的辛苦总算有了收获。而且，仙三郎对他的方法毫无保留。不仅如此，他还整理成文字，分发给其他酿酒厂，或者派遣自己酒坊的杜氏去其他酒坊教学，努力在当地进行推广。他不追求自己的利益，而是一心希望发展当地的酿酒技术。