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概要
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菊池地方でお祭りやお祝い事の行事食として、またおやつとして、地元の食材を使用して作られている伝統料理菓子。菊池地方でも様々な作り方がある。
菊池の砦の守りに保存食として用いられたと伝わり、それが一般に広がり、祭事のごちそうの一品として作られるようになった。蒸すことで照りが出る、また日持ちが良くなる。
【作り方】（出典『菊池野の手帖』）
〈材料〉
小麦粉 500g
米粉 50g
大豆（又はピーナッツ） 1カップ
黒砂糖 300g
熱湯 500ml
油 50ml
塩 大さじ1/2
〈手順〉
①大豆はぬれ布巾でよくふき炒っておく
②小麦粉はふるっておく
③黒砂糖は熱湯にとかし、人肌くらいの温度になったら、小麦粉と米粉を入れてだまにならないように混ぜ、大豆を入れる（やきだごくらいの柔らかさ）
④厚手の鍋に分量の油を熱し、③を入れて中火で透きとおるまで練り上げる
⑤1本を150gに分けて、みすで巻いて形を整える
⑥蒸し器に一列に並べて約15分蒸す
※大豆を水につけ、から揚げしたのを入れてもおいしい
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