目録ID	0100002629
タイトル 巻次、部編番号	酒造工程3-4
タイトル（カナ） 巻次、部編番号（カナ）	シュゾウコウテイ3-4
タイトル（英文）
サブタイトル	蒸気が建ったこしき桶に洗米を運ぶ(辰馬本家酒造)
サブタイトル（カナ）	ジョウキガタッタコシキオケニセンマイヲハコブ(タツウマホンケシュゾウ)
サブタイトル（英文）
欧文タイトル
タイトルに関する注記
作成者	西宮市
作成者（カナ）	ニシノミヤシ
作成者（英文）
宛先
宛先（カナ）
宛先（ローマ字）
出版者
出版者（カナ）
出版者（ローマ字）
撮影日・撮影時期	1959年
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カテゴリー	酒造り
キーワードよみ
キーワード（ローマ字）
関連する地域・場所（カナ）
関連する地域・場所（ローマ字）
作者生没年
関連する人物・団体（カナ）
関連する人物・団体（ローマ字）
内容年終
資料解説	浸漬米は大釜の上にのせられたこしきに移して蒸す。こしきは酛甑と大甑との別があって、前者は直径1.3m高さ1mで約1tの米を、後者は直径2m高さ1.3mで2t余りの米を蒸すことができる。こしきの中央には直径10㎝の穴があり、大釜の蒸気がこしきに吹き上がるようになっている。夜間の低温を利用して蒸米を効果的に冷ますため、米を蒸すのは真夜中となる。深夜0時ごろに点火し約30分ほどで湯が沸騰する。こしきに米を入れるタイミングは杜氏の判断によるが、沸騰し始める前もしくは沸騰した蒸気がこしきの上に抜けてから米をおく(ぬけおき)方法がある。
資料解説（英語）
内容細目
内容細目（カナ）
内容細目（ローマ字）
寄与者（英語）
所蔵機関名	西宮市総務課
町名 所在地詳細（番地）	建石町2
撮影方向	施設内
資料管理番号
資料種別（形態分類）
文化財指定種別
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自治体史掲載
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所有権・著作権注記 著作権保持者	著作権保持者：西宮市
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