目録ID	0100002649
タイトル 巻次、部編番号	酒造工程15
タイトル（カナ） 巻次、部編番号（カナ）	シュゾウコウテイ15
タイトル（英文）
サブタイトル	杜氏の麹検査(辰馬本家酒造)
サブタイトル（カナ）	トウジノコウジケンサ(タツウマホンケシュゾウ)
サブタイトル（英文）
欧文タイトル
タイトルに関する注記
作成者	西宮市
作成者（カナ）	ニシノミヤシ
作成者（英文）
宛先
宛先（カナ）
宛先（ローマ字）
出版者
出版者（カナ）
出版者（ローマ字）
撮影日・撮影時期	1959年
数量
形状
大きさ
大きさ（縦）
大きさ（横）
大きさ（高さ）
材質
収録時間
縮尺
請求記号
言語
ISBN
ISSN
カテゴリー	酒造り
キーワードよみ
キーワード（ローマ字）
関連する地域・場所（カナ）
関連する地域・場所（ローマ字）
作者生没年
関連する人物・団体（カナ）
関連する人物・団体（ローマ字）
内容年終
資料解説	仕舞仕事が終わり、上から2枚目の麹蓋が40度になる頃合いを見て、6枚積んだ麹蓋の上下、列の前後を入れ替え、各麹蓋の温度が金一になるように積み替える。上から2枚目の麹蓋が再び40度になった1～1時間半後には他の蓋も40度近くに達する。これ以上温度を上げないように蓋を積み替え、室温を27度に調整し麹のがらや色が悪くなるのを防ぐ。香りがよくて色が白い麹ができなければ、強い酛(もと)が造れず、また酛(もと)がしっかりしていないと色の白い芳醇な酒も造れない。酒造作業の中でも麹を作るのは一番重要な仕事とされる。◆写真は杜氏が麹を麹室から出すため検査をしている。
資料解説（英語）
内容細目
内容細目（カナ）
内容細目（ローマ字）
寄与者（英語）
所蔵機関名	西宮市総務課
町名 所在地詳細（番地）	建石町2
撮影方向	施設内
資料管理番号
資料種別（形態分類）
資料分類（小分類）
文化財指定種別
上位階層目録ID
関連目録ID
manifest.jsonへのURL
参照データ
関連URL
関連画像URL
自治体史掲載
掲載ページ
翻訳元の言語
ダウンロード可否	CC BY（表示）
原資料の利用条件
所有権・著作権注記 著作権保持者	著作権保持者：西宮市
緯度・経度・高度に関する注記
資料群名
グループ名 グループ内順位
DOI
既刊目録名