目録ID	0100002666
タイトル 巻次、部編番号	酒造工程28-2
タイトル（カナ）<br>巻次、部編番号（カナ）	シュゾウコウテイ28-2
タイトル（英文）
サブタイトル	酛に暖気樽を入れる(辰馬本家酒造)
サブタイトル（カナ）	モトニダキダルヲイレル(タツウマホンケシュゾウ)
サブタイトル（英文）
欧文タイトル
タイトルに関する注記
作成者	西宮市
作成者（カナ）	ニシノミヤシ
作成者（英文）
宛先
宛先（カナ）
宛先（ローマ字）
出版者
出版者（カナ）
出版者（ローマ字）
撮影日・撮影時期	1960年
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カテゴリー	酒造り
キーワードよみ
キーワード（ローマ字）
関連する地域・場所（カナ）
関連する地域・場所（ローマ字）
作者生没年
関連する人物・団体（カナ）
関連する人物・団体（ローマ字）
内容年終
資料解説	酛卸桶(もとおろしおけ)で4日間ほど熟成させ、さらに酵母を増殖・発酵させるため湯を詰めた暖気樽(だきたる)を入れ酛(もと)の温度を上げる。桶の中に樽を沈めたり、動かして攪拌させる。4～5日もすると表面からブツブツ泡が沸き立ってくる。麹が活発化し、でんぷんが糖分に変化して起こる現象である。写真は湯を詰めた暖気樽に酛卸桶(もとおろしおけ)に沈めている。沈めた暖気樽の取っ手には棒(張棒)を渡して浮き上がらないように固定している。
資料解説（英語）
内容細目
内容細目（カナ）
内容細目（ローマ字）
寄与者（英語）
所蔵機関名	西宮市総務課
町名 所在地詳細（番地）	建石町2
撮影方向	施設内
資料管理番号
カテゴリ区分	写真
資料種別（形態分類）
文化財指定種別
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参照データ
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自治体史掲載
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原資料の利用条件
所有権・著作権注記 著作権保持者	著作権保持者：西宮市
緯度・経度・高度に関する注記
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