目録ID	0100002673
タイトル 巻次、部編番号	酒造工程32
タイトル（カナ） 巻次、部編番号（カナ）	シュゾウコウテイ32
タイトル（英文）
サブタイトル	保温用の莚を取る(辰馬本家酒造)
サブタイトル（カナ）	ホオンヨウノムシロヲトル(タツウマホンケシュゾウ)
サブタイトル（英文）
欧文タイトル
タイトルに関する注記
作成者	西宮市
作成者（カナ）	ニシノミヤシ
作成者（英文）
宛先
宛先（カナ）
宛先（ローマ字）
出版者
出版者（カナ）
出版者（ローマ字）
撮影日・撮影時期	1960年
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カテゴリー	酒造り
キーワードよみ
キーワード（ローマ字）
関連する地域・場所（カナ）
関連する地域・場所（ローマ字）
作者生没年
関連する人物・団体（カナ）
関連する人物・団体（ローマ字）
内容年終
資料解説	暖気樽(だきたる)を入れ麹が活発化し、表面からブツブツ泡が沸き立ってくる。最高温度が30度くらいになるように暖気樽に水を加えて温度調整をするとでんぷんが糖化して甘ったるくなった液が、3～4日で乳酸菌が繁殖しやや酸っぱくなる。時々かき混ぜ泡を沈めて20日ほどで酛(もと)が熟成し、アルコール化も進む。
資料解説（英語）
内容細目
内容細目（カナ）
内容細目（ローマ字）
寄与者（英語）
所蔵機関名	西宮市総務課
町名 所在地詳細（番地）	建石町2
撮影方向	施設内
資料管理番号
資料種別（形態分類）
資料分類（小分類）
文化財指定種別
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自治体史掲載
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所有権・著作権注記 著作権保持者	著作権保持者：西宮市
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