目録ID	0100002678
タイトル 巻次、部編番号	酒造工程35-3
タイトル（カナ） 巻次、部編番号（カナ）	シュゾウコウテイ35-3
タイトル（英文）
サブタイトル	初添えの蒸米入れ(辰馬本家酒造)
サブタイトル（カナ）	ハツゾエノムシマイイレ(タツウマホンケシュゾウ)
サブタイトル（英文）
欧文タイトル
タイトルに関する注記
作成者	西宮市
作成者（カナ）	ニシノミヤシ
作成者（英文）
宛先
宛先（カナ）
宛先（ローマ字）
出版者
出版者（カナ）
出版者（ローマ字）
撮影日・撮影時期	1960年
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カテゴリー	酒造り
キーワードよみ
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関連する地域・場所（カナ）
関連する地域・場所（ローマ字）
作者生没年
関連する人物・団体（カナ）
関連する人物・団体（ローマ字）
内容年終
資料解説	酛(もと)が出来上がるとこれに麹・宮水・掛米を加えて醪（もろみ）をつくる。その最初の日を初添え(はつぞえ)・添始め(そえはじめ)という。大体十日えびすごろに行われた。醪は掛け米、麹、酛(もと)、宮水を一定の割合に混ぜ合わせ、アルコール発酵を促し清酒を作る最終の工程となる。総米量の一割にも満たない少量の酛(もと)を仕込むため、一時に仕込んでは酵母菌が弱ってしまうため3回、4日間に分けて行われる。これを三段仕込といい、それぞれ添・仲・留という。◆写真は宮水に麹を入れ一晩おいたものに蒸米(掛米)を入れている。5分ほど米を突いて(飯合せ)仕込が終了し、もう一晩おく。
資料解説（英語）
内容細目
内容細目（カナ）
内容細目（ローマ字）
寄与者（英語）
所蔵機関名	西宮市総務課
町名 所在地詳細（番地）	建石町2
撮影方向	施設内
資料管理番号
資料種別（形態分類）
資料分類（小分類）
文化財指定種別
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自治体史掲載
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所有権・著作権注記 著作権保持者	著作権保持者：西宮市
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