文化四年(一八〇七)以降村山伝兵衛が蝦夷地産主要海産物の製法・相場などについて調査し、松前奉行に提出した時の控である『松前産物大概鑑』によれば、鱈製品について次のように記されている。
　
　　　　　　鱈之部
　　一、干(ヒ)鱈　壱束　(廿本結直段)　壱貫匁ニ付、銭四百文位
　　　　棒鱈　　　　　　　　次ハ弐百五十文位
　　　　　　　　　　　　　　但目形弐貫四百匁位ハ西地出
　　　　　　　　　　　　　　　同　壱貫三百匁位ハ東地出
　　　是ハ鱈三枚ニ直し頭骨を除キ兩身下アゴニ而繫ぎ、干上ケ弐本ニ而壱掛ケト唱へ、是を廿疋結立、數四十本壱束ト申候、惣名棒鱈とも唱へ申候
　
　　一、新(シン)鱈直段　(砂金壱両此銭四貫三百廿文ニ付)　三拾本位
　　　是ハ鹽切鱈ニ御座候、壱束ト唱ヘ候者廿本ニ而、百石目者四百束の積り、此數ハ八千本ニ御座候
　　一、鱈〆粕　直段　砂金拾匁此銭六貫文ニ付　目形五拾七貫匁位
　　一、鱈油　　直段　四斗入壱挺砂金五匁位此銭三貫文