江戸時代の長野盆地の山間部では、馬が多く飼われていました。山間部の農家では、藁仕事などを行う土間の一部を厩にして、馬と人を一緒の屋根の下に置く家が一般的でした。
　土間の隣には囲炉裏をきった茶の間があり、料理の煮炊きはほとんどこの囲炉裏で行われました。囲炉裏は料理の場であると共に暖を取るところでもあり、また囲炉裏の上に乾燥棚を設け、食料や衣服の乾燥に用いるなど、さまざまな機能を持っていました。