明治20年代には20軒余の酒造家が存在し、清酒醸造石数は千数百石であった。まだ規模の大きい業者は現れていない。本州からは毎年2万石前後の移入酒があり、20年でみると数量では大阪酒30パーセント、越後酒25パーセント、大山酒22パーセント、その他23パーセントであるが、金額では大阪酒(堺のキ印、千歳印)が高級で41パーセント、大山酒17パーセント、越後酒16パーセント、その他26パーセントであった。しかし、30年代になると、堺の上記2銘柄を圧倒して、灘、西宮の別銘柄が続々と市場に登場して来る。一方、地酒は26年の23軒が29年には14軒に減少はしたが、30年代には千石造りの規模も現れて、10数軒の醸造軒数ながらも31、2年には4000石余、33年以降は7000石内外を醸造するに至った。38年でみると、酒問屋で醸造もしている丸善菅谷商店が2400石、明治13年創業の東出長四郎が1300石、500石前後が7軒余であった。その状況は表9－25の通りである。ただし、価格は移入酒より低廉で、商業会議所の物価調査では地酒を立物に採用していない。この頃の醸造は9月から翌年3月まで、2000石以上では4、5月までであり、原料米は函館の米穀商を通じて、越後、越中、佐渡米を主として用い、酒桶は秋田杉を用いた。販路は区内が主で仲買人の手を通して道内にも販売している。その際の輸送樽は大阪酒の空樽を使用した。
 
　表9－25　清酒・焼酎の状況(明治38年における製造量・製造額)


『北海道庁勧業年報』より作成　職工はすべて男