バブル崩壊後の景気低迷にもかかわらず、札幌の外食産業は平成に入って多様化の時代をむかえた。「イタメシ」ブームなどで西洋料理店が増加したあとは、中華、エスニック、焼き肉店などの東洋料理店が軒数をのばし、郊外を中心に「回転ずし」の店が増加した。またオリンピック前後に開店したといわれる「ラーメン横丁」をはじめとする都心部のラーメン店は、観光客の減少やビルのテナントに入居したことで経営に行きづまっていたが、バブル崩壊後空き店舗のめだっていた狸小路六丁目に新たなラーメン街が誕生したことで再び注目を集めるとともに(道新　平12・3・27)、逆に全国各地の有名ラーメン店の進出を促した。またそば・うどん店も高齢化社会を反映してか、商店数を維持している(表21)。

　一方居酒屋は、業界内での価格引き下げ競争、またカラオケボックスが居酒屋なみに料理を充実させて集客したこともあり、平成十一年十月には「北海道養老乃瀧」が倒産した。そのためススキノを避けてテナント料の安い郊外に出店し、ファミリーレストラン化を図るなど、新たな集客策を模索している。また「500BAR」や「高田屋」、「暖中」などを開店させた「タスコシステム」は、都心から郊外へと店舗展開を押し進めるとともにさかんに道外進出を図っている。