将軍の平常食は午前八時ころから始められ、一汁に煮物(にもの)と焼肴(やきざかな)の二菜という質素なものであった。諸藩においても大名の食膳は徳川家に倣っている(渡辺実『日本食生活史』一九六四年　吉川弘文館刊)。
　津軽弘前藩では、日常の藩主の食事は弘前城本丸御殿の台所や料理の間で作られ、膳番が藩主の食べる朝・昼・暮の食膳、そのほかすべて藩主に差し出す飲食物を検査した(小館衷三『津軽藩政時代に於ける生活と宗教』一九七三年　津軽書房刊、工藤主善「旧藩官制」国史津)。
　一日の食事回数については、元禄(一六八八～一七〇四)期には和食が完成し、三度食が普及した(前掲『日本食生活史』)。
　歴代藩主の食事の実態については知ることが出来ないが、信明の「在国日記」天明四年十二月、同五年正月、寛政二年(一七九〇)十二月(資料近世2No.一九九)によれば、食事をとった時間が記されている。それをまとめてみると、朝飯は午前九時から十時ころ、夕飯(昼食のこと)は午後二時～二時過ぎ、夜食(夕食のこと)は午後七時～七時過ぎまでであった。しかし、具体的な献立は記されておらず不明である。
　ただし、襲封直後の記録によって朝飯は一汁一菜、夕飯は平椀(ひらわん)(平椀に盛った料理)もしくは焼物一種、夜は湯漬けに香物(こうのもの)(野菜を塩・糠味噌(ぬかみそ)などに漬けた食品)・猪口物(ちょこもの)(小丼で刺身(さしみ)や酢のものなどを盛る小さな器)一品ということが知られる(前掲『津軽藩政時代に於ける生活と宗教』)。これは天明の大飢饉の時でもあり、かなり質素倹約に努めた食事であったといえよう。

図85.大名の膳

　藩主の公式の場合におけるものと思われる献立と、お膳を出す順序が記された宝暦期(一七五一～六四)のものと推定される記録がある。二汁五菜・二汁七菜・三汁九菜の三種類があるが、「二汁五菜御膳組并出順」(「献立書」弘図岩)によれば左のとおりである。

　右のとおりで、七菜では料理が少し多くなり、酒は燗酒と冷酒の二種類に増え、お菓子の御代わり、濃茶(こいちゃ)が追加され、最後に煙草が出るなど品数が増えている。

図86.二汁五菜御膳組并出順

　以上によって、食事の様子をある程度は知ることができるであろう。