万延二酉年(一八六一)秋、福島屋文書「取扱向大意心得書」(市立函館図書館所蔵)に
　五升芋は開港以来外国人が懇望するので需要が多くなり、また、蝦夷地の風土にも適し、蝦夷地開墾の作物の第一とされたと記されている。
　このため奉行所では箱館近在の村々に、五升芋の作付を奨励して、現物上納とさせ、箱館産物会所で買上げた。
　福島文書「産物会所」の記録によれば、この年の秋の村々の五升芋の買上見込みは凡そ八万俵であったという。
　このうち、三万俵は外国人向け買上とあり、一万俵は茂辺地村での焼酎(※)味醂の製造にあてられている。ほかに一万俵は尻沢辺村兵吉に、三万俵は亀田村上山村の水車場で花粉(はな)(澱粉)の製造に、一万俵は各場所の作付用の種芋に当てると記している。
　五升芋の買上の代価は、一俵につき銭二〆八八〇文とし、さらにこれを品質によって次の三種に区別している。
　一寸四方の篩に止まる上芋は、一俵の買上代一六〆目入は銭二〆五八〇文。
右に同じ大きさのもので形の悪いもの中芋は、同じく一俵買上代銭一〆七〇〇文。
　一寸四方の篩より落ちる下芋は、銭一〆文であった。
　平均一俵、銭一〆七六〇文として、芋冥加金ならびに諸掛六〇文を差し引き、百姓の手取は一〆七〇〇文であった。
　　芋冥加金　　　　一〇文
　　冥加宿世話料　　二七文五分
　　村々名主扱料　　二二文五分
　五升芋は、正味一俵一六〆目入で、風袋一〆目、入目一〆目とも合一八〆目として改められ、秋八月一五日より一〇月一五日までに差し出させた。
　　※　茂辺地村で焼酎の製造に携わったのは御雇だった斉藤三平である。斉藤三平は三平汁の嚆矢として知られているが、これには異説もある。科学知識や研究心の強い人であったのか、幕末の道南各地で新開発に三平の名がみられる。茂辺地のほかに焼酎を製造したのは江差の鈴鹿甚右衛門、三ツ谷村の百姓四郎右衛門、尻沢部の兵吉らである。陶器を除いて五升芋の焼酎一升を銭五百文で売捌いたと記録されている。