それでは函館からの輸出品の品目構成はどのようになっていたのであろうか。表6－20は主要輸出品の一覧であるが、昆布、刻昆布、煎海鼠、干鮑、鯣の海産物でその総数を占めており、その割合も50パーセントから70パーセントの範囲であった。海産物は清国(上海・香港)に輸出された。主要輸出品の推移は海産物中心に展開するが、3県期になると鉱産物の比重が幾分高まる。輸出品を個別でみると昆布がたえず首位の座を占めている。輸出金額に占める割合は40パーセント台から70パーセントの間であり、特にこの期間は60パーセント台を占める年次が多い。昆布は外国貿易品のみならず国内、主に関西市場行きのものもあるが、輸出用と国内市場とでは品質に違いがあった。輸出用の昆布は長切昆布で主産地は根室をはじめ日高、釧路産が多い。清国市場における昆布の用途に関し「清国民ハ昆布ハ炭毒ヲ消スノ効アリト称シ需用者ハ其大部清国ノ中流以下ノ社会ニシテ中流以上ハ多ク之ヲ食スルモノナシ従ッテ其売行先キハ都会ヨリハ寧ロ地方山邑農村ヲ多シトス」(『清韓貿易視察報告書』)とあるように特に塩分の欠乏しやすい中国の内陸部での需要が大半を占めた。明治元年に函館で清国商人が大量に買い付けするようになって昆布の輸出量は2万石台へと増加する。また買い付けが活発化するなかで価格も高騰するが生産量も増加し、今度は価格が低落ということが繰り返された。明治6年に対前年比で1.8倍にもなり清国市場に滞貨し翌7年では大幅な価格低落があって生産者の廃業や上海の昆布商人には破産するものも現れた。10年代のインフレ期には半官半民の広業商会が設立されて豊富な資金投下により輸出量・額ともに順調に増加しているが、3県期の不況期に突入すると減少傾向を示した。18年以降は回復のきざしが見えた。この昆布を巡る状況に関しては後に詳しく述べる。
 
　表6－20　主要輸出品

　『函館市史』統計史料編より作成．
 
　刻昆布は開港以前の嘉永年間から函館で製造されていた。明治の初年代は数量の増減を繰り返しているが、10年代に入ると輸出量は増加するが、3県期には減少している。刻昆布は横浜、神戸、大阪でも製造されたが函館産は品質が良好であり清国市場では歓迎された。

長崎俵物　左から、煎海鼠、、鱶鰭、干鮑　中華会館提供

　昆布類に次いで多い品目は干鮑、煎海鼠、干鯣の3品で、これらはかつて「長崎俵物」と称されていたものである。煎海鼠の産地は全道各地に分布しているが生産額は増進しないで、また年による商況には大きく変動があった。干鮑は渡島地方から日本海側に産出し、増毛と小樽産が上等品とされた。道内の生産量は増加しているのであるが輸出量は反対に減少傾向を示している。12年の函館大火により広業商会の所持していた10万斤余の干鮑を焼失したこともあったが、その翌年から急激に減少していった。干鮑の需要地は香港を中心とする広東省とその近隣地域であったが、従来は函館から上海へ輸出し、上海から香港方面に分輸していた。ところが横浜の清商が高額で買取るようになり、まずは国内移出品として横浜に送られ同港から香港に輸出されるようになった(『イギリス領事報告』国立国会図書館蔵)。また、こうした事情の変化を函館から香港への航路が不便であったからであるとする説もある(『北海道漁業志稿』)。鯣は渡島産が主で、後志産がこれに次いでいる。また青森産のものが混在して輸出されている。輸出は増加しているが、品質は九州産のほうが輸出品として優れていた。鯣の用途は上海から長江一帯にかけた民衆の常用食であった。これらの清国向け商品は函館から上海に輸出され、上海から清国各地へと転輸された。
　海産物以外のものとしてはまず硫黄があげられる。産地は恵山、古武井、岩内、釧路、斜里、国後等であった。輸出先は大半がアメリカであるが、時には清国に輸出される場合もあった。硫黄は幕末に輸出した実績はあるが、それはわずか2年間にとどまっているのに対してこの時期はほぼ連年輸出されており、特に3県期には道内の硫黄生産の増加を背景として輸出量、金額も顕著な増加傾向をみせ、明治後期には主要輸出品の一角を占めるようになる。16年の『イギリス領事報告』では次のように述べられている。
 

 
　この当時イタリアが硫黄の最大産地国であった。18年はメルボルン、ニューヨーク、サンフランシスコに、19年はニューヨーク、サンフランシスコに輸出された。用途としては主に製紙、硫酸製造、漂白剤等の工業用に利用された。ちなみに明治12年度「函館商況」(『函館市史』史料編第2巻)ではこの硫黄輸出に触れて「将来輸出品ノ重要タルコト疑ヲ容レズト雖ドモ、未ダ販路ヲ拡張スル能ハズ、只米国桑港(編注・サンフランシスコ)ニ輸送スルモノノミ。而レドモ数千里ノ海上ヲ運送スルガ故ニ、大ニ元価ヲ廉ニセザレバ輸出ヲ盛大ニスルニ至ラザル可シ」と述べて将来有望な輸出品となることを見通している。この商品は函館在留のイギリス商人が主に扱ったようである(『勧商局雑報』)。
　その他の輸出品としては鹿角が連年、毛皮が6年以降は毎年、石炭が若干の年に輸出されている。石炭は19年に輸出額が伸びている。幌内炭鉱の製品が小樽を経由して函館に移入されたものが、函館入港の軍艦と外国汽船に売られたものである。鹿角も幕末から薬用として清国向けとして輸出されているが、乱獲によって、この時代の末期は絶滅に近い状況を呈して輸出が激減少した。
 
　表6－21　外国商船による輸・移出入価額

　各年『イギリス領事報告』(国立国会図書館蔵)より作成．
　単位未満は4捨5入．…は不明．
 
　ところで表6－21は在函イギリス領事の報告した外国商船の輸送に係わる明治元年から10年までの函館の貿易の推移表であるが、これは函館・外国間の輸出入と、函館・国内開港場間の移出入の2本立てとなっている。日本側史料により作成した表6－19とこの直輸出入を比較すると、特に輸出はかならずしも一致しない。この点についてイギリス領事ツループは4年、5年の報告で輸出入表は函館に在留する外国商人から提供を受けて作成しており、日本人の荷主が外国船に船積した商品については不明ではあるが、外国商人による外国商船の貿易に関した報告は正確なものであると強調しており、税関当局者から年間の貿易報告書を入手したが、非常に不完全なもので役に立たないと述べている。また報告書には輸出入税の表記も掲載されていることから領事のデータは信憑性は高いと思われる。外国商船によるこれらの輸送に関する表記が「DIRECT TRADE」あるいは「INDIRECT TRADE」とあるところから、輸出の場合でいえば外国商船が函館で購入して国外や他の開港場に輸送して売却する場合、あるいは単に運賃輸送の場合、さらに後者の運賃輸送の場合には外国貿易品以外の輸送も含まれてくる。日本側の史料との食い違いの理由はこうしたことと関連があろう。従って日本側の資料は最終的に通関手続きをして一旦他の開港場－それらの大半は横浜であるが－に移出したものを輸出品に含んでいると考えられる。